Кава в зернах

Ботанічні види: Арабіка проти Робусти

Це фундамент смаку вашої чашки.

• Арабіка (Coffea Arabica): Складає близько 70% світового ринку. Зерна мають витягнуту форму та вигнуту S-подібну лінію посередині. Смаковий профіль складний: від квітково-ягідних нот до цитрусової кислинки. Вміст кофеїну помірний (0.8–1.4%).
• Робуста (Coffea Canephora): Зерна округлі, менш вибагливі до умов вирощування. Відрізняється вираженою гірчинкою, земляними або горіховими нотами та високим вмістом кофеїну (1.7–4%). Дає густу, стійку пінку (крема).
• Бленди (Купажі): Професійні суміші, де арабіка відповідає за аромат, а робуста — за тіло напою та бадьорість.

Ступінь обсмажування (Roast Profile)

• Світле (Light): Зберігає ензимні властивості зерна (кислотність, фруктові ноти). Ідеально для альтернативних методів (V60, Aeropress, Chemex).
• Середнє (Medium/Omni): Баланс між солодкістю (карамелізація цукрів) та кислотністю. Універсальний варіант для домашніх крапельних кавоварок та турки.
• Темне (Dark): Зерна маслянисті, смак насичений, з нотами гіркого шоколаду та спецій. Класичний вибір для еспресо-машин.

Географія смаку: Що таке теруар?

Смак кави залежить від ґрунту та клімату, де вона виросла.

• Африка (Ефіопія, Кенія): Найяскравіші сорти з високою кислотністю, нотами чаю, жасмину та бергамоту.
• Америка (Бразилія, Колумбія): Збалансована класика. У профілі переважають горіхи, какао, карамель та жовті фрукти.
• Азія (Індія, В'єтнам): Щільна, насичена кава з пряними та деревними нотами, часто з низькою кислотністю.

Часті питання про зернову каву (FAQ)

Чим відрізняється "комерційна" кава від Specialty?

Specialty кава — це зерна вищої категорії якості (від 80 балів за шкалою SCA), які мають повну історію походження (ферма, висота зростання, метод обробки). Вона не має первинних дефектів. Комерційна кава — це масовий продукт зі стандартизованим, часто простішим смаком та темнішим обсмажуванням для приховування недоліків зерна.

Як довго кава в зернах залишається свіжою?

Пік смаку кави припадає на період від 2-го тижня до 2-го місяця після дати обсмажування. Закрита пачка з дегазаційним клапаном зберігає властивості до 12–18 місяців. Після відкриття пачки окислення пришвидшується, тому рекомендуємо використати зерна протягом 3–4 тижнів.

Чому на пачці є клапан і навіщо він потрібен?

Це дегазаційний клапан односторонньої дії. Після обсмажування кава активно виділяє вуглекислий газ (дегазація). Клапан випускає цей газ назовні, щоб пачка не розірвалася, але не впускає всередину кисень, який є головним ворогом аромату та свіжості зерна.