У світі вирощується два популярних види кавових дерев: арабіка і робуста.
Кавова промисловість нарощує оберти, і це незважаючи на проблеми із зміною клімату і виснаження грунтів. Люди з різних країн відкривають для себе нові бленди, пробують екзотичні моносорти і долучаються до кавової культури.
Арабіка - кава, що отримується з дерев певного виду. Саме вона цінується вище, оскільки володіє вишуканим ароматом і складною смаковою палітрою. Ціна арабіки вище, але повірте, вона того варта.
Виростити арабіку нелегка справа: потрібна практика і частка везіння.
Походження кавового дерева.
Родина арабіки країна Ефіопія. Саме звідти саджанці поширювали в інші країни. Їх культивували і виводили нові сорти, які були більш пристосовані для місцевого грунту і погодних умов.
Саджанці ростуть на висоті від 1000 м над рівнем моря. Буває, що і нижче, але ці сорти не можуть похвалитися вишуканими смаками.
Достатня, але не надмірна кількість сонця, дощу і грунт, де багато мінеральних речовин. Краща основа для вирощування арабіки - вулканічні схили. Саме на них зростає знаменита Ямайка Блю Маунтін (Jamaica Blue Mountain), Гаваї Кона і якісні види кави з Центральної та Південної Америки.
Арабіка, вирощена навіть в межах одного континенту буде володіти різними акцентами.
Як візуально відрізнити арабіку від робусти, навіть не пробуючи напій?
• Форма зерна овальна;
• Посередині є характерний S-подібний жолоб.
Арабіка вирощується в більшій кількості, оскільки вона цінується вище, що дозволяє виробникам отримувати стабільний прибуток. Деякі навіть збільшують її, продаючи зелене зерно на аукціонах. Як і з вином, рік врожаю має велике значення, тому якщо ви мисливець за Спешіалті або ексклюзивом, то зверніть увагу на цей нюанс.
Які існують сорти арабіки?
• Арабіка Бразилія.
Ця країна входить до п'ятірки лідерів, а покупці люблять бразильську арабіку за
невисоку ціну, приємну шоколадність і невелику кислинку;
• Арабіка Колумбія.
Яскравий аромат і характерна лимонна кислинка, ось візитна картка зерна з цієї
країни;
• Арабіка Індія. В
Азії вирощується багато робусти, але і є знамениті сорти арабіки. До них
відносять Індію Мунсонд Малабар - кава, де відчувається шоколад, розсип східних
прянощів і легка солоність;
• Арабіка Ефіопія.
Родина кави, яка пропонує не тільки фруктову і квіткову кислотність, але і
карамель. Найбільш популярні моносорти Ефіопія Сидамо, Ефіопія Джима і Ефіопія
Харар;
• Арабіка Кенія. Характерний представник
африканського кави, але на відміну від ефіопських сортів, тут знайдеться дуже
виражена кислотність цитрусів і лісових ягід;
• Арабіка Нікарагуа. Зовсім особлива, адже в ній
сплітаються солодка кислотність фруктів і квітів, легкі тони карамелі і
гірчинка шоколаду. Крім цього Нікарагуа вирощує сорт Марагоджип (найбільші
кавові зерна, в яких всі тони посилені і приправлені приємною вершкового).
Правильно вибрати арабіку - значить підібрати
моносорти,
що повністю відповідають
перевагам. Вибирайте світле
або середнє
обсмажування; вони допомагають розкрити весь потенціал сорту, а потім зверніть
увагу на спосіб приготування.
Залежно від того,
вибираєте ви запарювання в чашці, турку або автоматичну кавоварку, будуть
проявлятися і посилюватись різні відтінки: карамельні, квіткові, фруктові,
ягідні або шоколадні. Є сорти, що пропонують екзотичну димність (кубинська
кави) або спеції.
Як
правильно вибрати арабіку?
З огляду на перенасиченість ринку - це аж ніяк не
риторичне питання. Мало хто буде обіцяти неприємний смак або розповідати, що
вони здешевили арабіку, розбавивши її робустой (так, на жаль, так теж буває).
• Огляньте упаковку, вона не повинна бути пошкоджена, а весь
текст рівно і чітко протягнутий в пресі;
• Зверніть увагу на термін придатності: чим свіжіше обсмажування, тим смачніше напій;
• Якщо заявлено, що в упаковці моносорти арабіки, всі зерна повинні бути схожі між собою;
• Зерно арабіки більш витягнуте і володіє S-образним
жолобком;
• Навіть недорога арабіка буде радувати приємним
ароматом, а в смаку буде кислинка (вона може бути різного відтінку), робуста ж
чітко гірка, як темний шоколад.
У більшості
випадків, доведеться повністю довіритися виробнику. Світові марки, такі як
Lavazza, Julius Meinl, Blasercafe, Nespresso шанують свою репутацію, тому в
упаковці буде саме те, що заявлено.
Подобаються
локальні виробники або просто хочеться підтримати українського виробника? Ми,
Coffee Baza пропонуємо велику карту моносортів арабіки в середній степені обсмажування,
тому ви легко підберете щось на свій смак.
Чому треба купити арабіку в зернах?
Найсмачніший
еспресо виходить, якщо зерно змолоти безпосередньо перед заварюванням. Саме
таким принципом користуються кавомашини, і як довела Італія - він відмінно
спрацьовує!
Замовте смачну арабіку недорого, а ми доставимо її в
будь-яку точку Києва або України.